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食品冷冻冷藏的概念

发布时间:2015-11-23  来源:http://www.hfrqm.net/news/61.html

食品冷冻冷藏的概念

1、食品冷却:食品冷却是是将食品的温度降低到环境温度和食品的冰点之间的某一种温度的过程,主要用于果蔬类食品。

2、食品冷藏:食品冷藏是将冷却后的食品贮藏在高于其冰点的某个低温环境中,使食品品质在合理的时间内得以保持的一种低温保存方法。冷藏适合于所以食品,但主要应用于果蔬。对于果蔬类食品,冷藏应该使其生命的代谢过程尽量缓慢进行,延迟其成熟、衰老期的到来,保持其新鲜度。冷藏车可以短期保存动物性食品的有效手段,不但降低了肉类食品中微生物的繁殖能力,也降低了生化反应速率,而且,肉类在冷藏温度下进行成熟作用,使肉的色泽、风味、质地等都变好,增加了商品价值,这些变化对牛肉尤其重要。

冷藏车

3、食品冻结:将食品中所含的水分,部分或全部转变为冰的过程,成为食品的冻结。根据冻结速度的快慢,冻结食品大致分为两类,冷冻食品和速冻食品。

4、食品冻藏:食品冻藏是将冻结后的食品贮藏在低于-18°的某一低温环境中,使食品品质在合理的时间内得以保持的一种低温保存方法。从理论上讲,食品的冻藏温度越低,则其冻藏期也越长。

所以说,有的时候一些食品在路上的时候,没有办法冷藏就会导致食物的变质,所以这就需要把食品放到我们的冷藏车里了。

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